La rose et le rosé

Aussi nacré que les pétales d'une rose, le rosé né en Provence

affiche une riche palette de couleurs et des senteurs d'été.

Soupe pétillante glacée framboises, melon, pastèque et roses
Pour 4 personnes, Il vous faudra

1 grosse poignée de pétales de roses fraîches (non traités)

1 joli melon (bien lourd et dense au creux de la main, sans mollesse, une odeur fine, des craquelures autour du pédoncule et des raies bien vertes).

250g de framboises (bien charnues, aux grains intacts et veloutés, vérifiés qu'il n'y a pas de fruits écrasés dans la barquette).

400g de chair de pastèque bien mûre (dense et bien lourde + un toc toc qui rend un son creux et net, c'est bon).

Un bouteille de Vin rosé effervescent provençal bien frais *(voir notre conseil)

Prélevez grossièrement la chair du melon. Coupez la pastèque en petits morceaux en otant bien tous les pépins.
Gardez la moitié des framboises (les plus belles). Passez l'autre moitié au mixer avec le melon et la pastèque. 
Réservez au frais. Au moment de servir, versez dans de grands verres à pieds bien larges. Ajoutez un trait votre vin rosé. Posez quelques framboises puis répartissez les pétales de roses.

Notre conseil? FANTAISY du Château Pas du Cerf, un rosé de Provence grenache et cinsault, joli mousseux brut vinifié en méthode traditionnelle, imaginé à La Londe des Maures par la famille Gualtieri, vignerons de puis huit générations)

Canard au confit de rose et navets glacés

Pour 4 personnes:

2 beaux magrets de canard
2 oignons rouges
Sel, poivre, vinaigre balsamique
1 petit pot de Confit de Pétales de Roses
1 poignée de pétales de rose

Après avoir fendu la peau en quadrillage, déposer les magrets côté gras dans une poële bien chaude.

Laisser le gras fondre quelques instants.
Retirer les magrets et faites cuire les oignons tranchés, à feu doux.
Lorsqu'ils sont bien tendres, égoutez les sur un papier absorbant et laissez les refroidir.

Pendant ce temps, cuire vos petits navet dans l'eau bouillante

Reposer les magrets sur les oignons et laisser les rôtir de chaque côté. Assaisonnez de sel, poivrez.
 (Environ 5mn de chaque côté, selon l'épaisseur de la viande) Lorsque le canard est bien doré, maintenez lau chaud dans le four.

Déglacer la poele avec 3 cuillèrées à café de vinaigre balsamique et 2 cuillérées à soupe de confit de rose 
(ne pas faire bouillir pour ne pas caraméliser le confit). Mouiller avec 1/2 verre de jus de rôti.

Dans une autre poele, faites revenir vos navets au beurre avec un peu de sucre.
Idée: ajouter un petit peu de jus de bettrave pour que vos navets glacés soient roses...

Coupez la viande et disposez-la sur le plat de service. Nappez-la de la sauce au confit de Pétales de Roses.
Décorez votre plat d'une pluie de pétales de roses. Servez avec vos navets glacés.

Accompagnez d'un vin rosé de gastronomie.

Notre conseil? un BANDOL rosé du Domaine TEMPIER

La présence de mourvèdre lui donne beaucoup de caractère, d’équilibre et de complexité.

Ce rosé charme par sa puissance aromatique, qui exprime fruits et fleurs.

En bouche il se montre ample et rond, relevé d'une finale fraîche sur des saveurs de pêche et de grenade. (servir à 11°)